凌云白茶制作技艺于2022年7月25日入选百色市第八批非物质文化遗产保护名录，代表性传承人是黄大雄、黄梦云。

　　凌云是白毫茶的故乡，是中国白毫茶的原产地之一。自明朝起，凌云民间饮茶已成为习惯，清乾隆时期手工制作的凌云白毫茶就已负有盛名，成为贡品茶。2022年，凌云县有茶园面积11.2万亩，主要分布在玉洪乡、朝里乡、泗城镇、加尤镇、沙里乡等海拨800—1300米的土山片区。茶区终年云雾缭绕，土壤肥沃疏松，PH值在4.5到6.5之间，非常适宜白毫茶树生长。独特的气候孕育了白毫茶丰富的内含物质，使凌云白毫茶树成为可以加工成红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶六大茶类，且品质上乘的茶树品种。

　　千百年来，凌云各民族的先民们在茶事生产中，将制茶工艺不断完善，并世代传承，20世纪之前该技艺在全县得以广为流传。岑王老山、青龙山及沙里乡浪伏村一带部分农户至今仍然保持自种、自制、自饮白毫茶的习惯。凌云白茶制作技艺第五代传承人沙里瑶族乡浪伏村村民黄大雄进一步研制完善祖传工艺，开发出兰花香白茶、切丝白茶、老叶白白茶等手工制作的凌云白茶获得了发明专利和区级成果登记。

　　凌云白茶制作工艺分为采摘、萎凋、烘干、保存四个环节。凌云白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用，且保持毫香显现汤味鲜爽。

　　凌云白茶坚持遵循古法，顺应天时，不炒不揉不捻，自然晾晒，长时间萎凋，遵循茶性，追求茶之真味。经过多年的探索研发，目前利用凌云白毫茶加工的白茶品种有白露、月芽、老叶白、秋霜蜜叶等系列产品。

　　近几年，凌云县高度重视白茶制作技艺的保护与传承，采取一系列有效保护措施，推广手工制茶技艺，提高手工制作的凌云白茶知名度，进一步推动了凌云特色产业发展。□阮孟霖 卢芸 文/图　　

图为传承人黄大雄(左二)传授采摘鲜茶叶原料方法要领

图为把萎凋好的老茶叶白放进竹制烘焙炉准备用碳火烘干

图为对老茶叶白烘干过程中温度掌控及手触感受