玉米粥的故事

　　夏初季节，一些早熟的玉米，颗粒基本饱满，虽然还不到全面收获的时候，但也可以提前采摘，做成嫩玉米粥，那自然、青嫩的味道很是爽口，令人回味无穷。

　　我的家乡地处桂西的石山地区，缺水少土，玉米是主要农作物。在二十世纪七十至八十年代，每年夏初青黄不接的时候，红薯、三角麦、木薯等杂粮和嫩玉米可以解我们缺粮的燃眉之急，其余时间更是离不开玉米。记得当年，长辈经常这样激励我们：“好好读书，将来出去外面工作，天天有白面、大米饭吃。”这竟然成为我少年时期的第一个人生追求。

　　吃玉米粥是那个年代爱不起却又恨不得的选择，只能默默接受，并尽可能把玉米粥煮得好吃一点。

　　玉米粥做得好不好吃，第一步是玉米粉磨得够不够细腻。磨玉米是一天当中必干的重活，有的人用小石磨，有的人用大石磨。用小石磨的时候，两个人或站着或坐着，你推我拉，其中一个人得负责放玉米，一次不能放多，否则磨出粗粒就得重来。用大石磨，一般是两个人推着大石磨转圈走，边走边放玉米粒，磨完一次玉米相当于走好多公里的路程，人也转得昏了头。

　　玉米粥要做得好吃，第二步是煮玉米粥的技术。玉米粉不能放冷水里直接煮，这样玉米粉会沉淀，被烧焦。正确的做法，是等锅里的水烧开以后，把玉米粉放入锅中，一边少量多次地放，一边用工具搅拌。这一步是有诀窍的：一方面，火不能停，但又不能太大，停火放玉米粉跟直接放玉米粉到冷水的结果差不多，而火太大则容易烧伤、烫伤操作者；另一方面，放玉米粉要适量，要与搅拌的节奏配合好，否则容易使玉米粉结成一颗颗玉米粒大的“鸡头粉”，煮不熟透，吃起来口感也很差。

　　搅拌玉米粥的时候，被沸腾的粥飞溅出来烫着，被火苗燎到，被浓烟熏着，只能急急揉一下被烫着的地方，又得继续搅拌，根本不敢停下来，不然一锅玉米粥就报废了。煮出一锅符合标准的玉米粥，真的不容易。

　　就是这样的玉米粥，一直陪伴着我度过童年和少年时期。后来，到外地上高中、读大学，吃玉米粥的机会越来越少了。

　　想当年，为了不再吃玉米粥，努力读书，终于走出了大山，吃上了白面和大米饭。现如今，每到夏初季节，总想弄些玉米粥，特别是嫩玉米粥，把它当成美味来品尝。当年煮一锅玉米粥累出一身汗，如今把玉米往破壁机里一放，插电、开机，坐等时间一到，就可以吃上热腾腾的玉米粥。

　　都说“没有比较就没有伤害”，但不管是针对当年还是现在，我们都要具体问题具体分析，实事求是，与时俱进，才能创造出更加美好的生活。□莫福荣